酱肉的制作方法(王刚教你如何制作酱肉)

制作传统酱肉的方法

我们需要准备大约8斤左右的五花肉，共六条。这些五花肉应该被仔细地用刀刮净，任何残留的杂质都会被去除，但请注意，不要用水清洗它们。

接着，我们要炒制花椒盐。取一包盐和一些香叶、花椒、大料等，一同炒出香气。当盐和其他配料混合炒出香味后，将其放置一旁待用。

然后，我们用这些香料盐对每一条五花肉进行搓揉，确保每一条肉都被均匀的覆盖上香料盐。之后，再用葱和姜对肉进行二次搓揉，进一步去腥增香。

随后，将这些处理过的肉整齐地摆放在盆中，压上一缸子水，然后放置在家中卫生阴凉的地方，进行3到5天的腌制。

腌制结束后，倒掉腌制出的水，并将肉上的杂物彻底清理。接着，在肉皮的一端扎个孔，穿上绳子，然后将肉悬挂在阴凉处晾晒一天，下方最好垫上报纸以防滴液。

接下来是煮酱的环节。我们需要准备800克酱油、少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒以及1500克黄酒（3斤）和克白砂糖。将所有材料一起煮沸，煮至糖完全融化。

当酱煮开后，保持5到10分钟的沸腾状态，然后关火，让酱自然冷却。将冷却后的酱淋在已经腌制好的五花肉上，覆盖上几层保鲜膜，让肉在酱中浸泡五天。

在酱制过程中，第三天时需要将肉翻个身，以确保酱的均匀渗透。酱制完成后，将肉捞出，悬挂在阴凉通风的地方晾晒。建议晾晒1到2个礼拜，直到肉质紧实、色泽红亮，这样一道美味的传统酱肉就制作完成了。

整个制作过程需要耐心和细心，只有这样，才能制作出色泽红亮、口感鲜美的传统酱肉。