小黄鱼怎么做(小黄花鱼家常做法)

烹饪一道美味的小黄花鱼

配料：新鲜小黄花鱼500克、适量的盐、老抽15ml、黄酒30ml、葱花、蒜末、半个西红柿、剁椒酱100克、糖3克、生抽30ml、姜末以及足够的生粉（土豆淀粉）。

做法：

1.前期准备：将小黄花鱼去内脏并清洗干净，使用吸水纸吸去多余水分。然后，将葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜片，西红柿切块备用。

2.腌制：将小黄花鱼置于盆中，加入10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒进行腌制，让其充分吸收调料的味道，约腌制15分钟。推荐使用黄酒，因为它与料酒的味道更为接近。

3.挂粉：在腌制好的鱼身上轻轻抹上一层薄薄的生粉，为接下来的煎炸做好准备。

4.炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至六成熟后，放入小黄花鱼进行煎炸，直至焦黄。也可以选择使用平底锅，煎至鱼身两面金黄。

5.炒制：另起一锅，留底油15ml左右，待油热至七成，加入姜蒜和剁椒酱，煸炒出香味。

6.煸炒西红柿：将切好的西红柿加入锅中，继续翻炒，直至炒出浓郁的红色汁液。

7.烧制：将炸好的小黄花鱼放入锅中，加入热水，水量稍漫过鱼身。

8.调味：调入老抽、生抽和3克糖，转大火，盖上锅盖焖烧3分钟。期间注意翻动鱼身，避免糊锅。

9.出锅：收汁后，撒上葱花，一道色香味俱全的小黄花鱼就烹饪完成了。金黄的鱼身，浓郁的汤汁，让人垂涎欲滴。

小贴士：在烹饪过程中，注意火候的控制，以保证鱼肉的鲜嫩。生粉的使用量也要适中，以保证鱼身能够均匀挂粉，达到外酥里嫩的效果。享受烹饪的过程，期待美味的到来吧！