正宗山东莱芜干炒鸡(莱芜干炒鸡怎么做)

莱芜炒鸡的独特魅力源自其土公鸡的原料。选用当地的土鸡，经过严格的宰杀处理，才能烹制出最正宗的莱芜炒鸡。土公鸡，这是这道菜品的根基，也是其独特风味的源泉。

制作莱芜炒鸡的调料丰富多样，包括香菜、葱姜、干红辣椒、花椒等。还有秘制的炒鸡香料，为这道菜增添了丰富的层次感。

烹饪过程严谨而精细。土鸡被精心宰杀，去除内脏后洗净剁块。香菜切段，辣椒和葱也切成段，姜则切成片状。鸡块被放入高压锅内加水，经过8分钟的烹煮后捞出，沥干水分，晾凉备用。

在炒锅中放入底油，下入花椒和辣椒略炸，然后放入鸡块煸炒。加入葱姜和香料粉，炒至啪啪作响时，淋上酱油，撒上香菜段和味精，翻匀后即可装盘。整道菜色泽红润，看上去就让人食欲大增。吃起来更是干香耐嚼，麻辣可口，让人回味无穷。

除了上述的干炒鸡，莱芜炒鸡还有带汤的版本。原料包括土公鸡、水发松莪、水发粉皮和嫩芹菜等。制作过程同样严谨。土鸡宰杀处理后，炒锅上火，放入豆油和香料，炸出香味后下鸡块煸干水分。加入面酱炒香后，倒入高压锅内，加入酱油、松莪和其他调料，经过一定的烹煮后，放入粉皮稍炖。最后撒上蒜瓣和芹菜一焖，即可装盆。

带汤的莱芜炒鸡色泽更为丰富，汤汁酱红，味美醇厚，香气四溢。每一口都能感受到丰富的层次感，让人陶醉其中。

无论是干香版还是带汤版，莱芜炒鸡都以其独特的制作工艺和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱。每一道菜品都是对烹饪工艺的尊重和对食材的珍视，也是对味蕾的一次极致享受。