鱼香茄子的做法 最正宗的做法(求鱼香茄子的正宗

鱼香茄子是川菜中的一道绝美佳肴，更是鱼香系列中的翘楚。它的独特之处在于鲜香四溢而不油腻，让人回味无穷。今天，我将带你领略一下这道菜的独特魅力，并分享其制作方法。

准备食材：长茄子一个，猪肉馅50克，蒜瓣三粒，姜沫适量。还需准备郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖、醋、生抽、鸡精、香油以及淀粉等调料。食用油也是不可或缺的。

制作过程如下：

一、将茄子洗净，可以在清洗时加入少许食盐，以去除表面的污垢。然后将其切成条状，可以选择去皮。接着，用盐腌制一下茄子，使其软化并去除多余的水分。之后，加入一勺淀粉，抓拌均匀，这样炸出来的茄子更加酥脆。

二、将猪肉馅用料酒腌制一下，以去腥味。将大蒜拍晕切成碎末备用。

三、在碗中加入两勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽和醋，搅拌均匀，调成芡汁。

四、在锅中加入足够的食用油，当油温升至八成热时，放入茄子炸至金黄色，捞出控油备用。

五、在锅中留适量底油，加入切好的肉馅煸炒至变色。然后加入郫县豆瓣酱、蒜末和姜末，翻炒出香味。接着，倒入炸好的茄子，并倒入调好的芡汁，翻炒至入味收汁即可。

当所有的调料与茄子完美融合，一道美味的鱼香茄子就制作完成了。你可以想象那浓郁的香味弥漫在整个厨房，茄子的柔软与调料的酸甜辣相互交融，让人食欲大开。

鱼香茄子是一道非常有特色的川菜，其制作虽然稍显复杂，但只要按照上述步骤操作，你也可以在家中轻松制作出来。快试试看吧，让你的味蕾也感受一下这道菜的独特魅力吧！