做醪糟的方法

传统工艺融合现代做法，手把手教你制作醪糟

一、精选材料，启程制作

想品尝到如诗如画的醪糟，首先需要准备优质的主料和辅料。

主料：推荐选用糯米，特别是那晶莹剔透的圆糯米。

辅料：甜酒曲，推荐您使用安琪品牌，其用量可参照包装上的说明，通常为每千克糯米4-5克。还需要准备蒸锅、干净容器、纱布、保鲜膜或棉布等。

二、处理糯米，至关重要

糯米是醪糟的基石，它的处理过程也不容忽视。

将糯米浸泡8-12小时，直到米粒能够轻松捏碎。

然后，使用蒸锅进行蒸制。在蒸锅中垫上纱布，铺好糯米，记得用筷子在米中戳些小孔，以便蒸汽流通。大火蒸30-50分钟，确保糯米熟透且不会粘连。为了防止米粒过干，中途可以撒一些温水。

三、拌曲发酵，创造魔法

这一步是醪糟制作的魔法时刻。

让蒸熟的糯米自然降温至30-35℃，手触微温不烫的程度。

然后，使用凉白开将酒曲化开，分次淋入糯米中并搅拌均匀，确保米粒松散。如果你想加速发酵，可以略微增加酒曲的用量。

接下来，将处理好的糯米装入消毒的容器（可用开水烫洗消毒）。在米中间挖一个小洞，这样便于观察醪糟的发酵情况。然后压实糯米，并在表面撒少量酒曲粉。用保鲜膜或棉布覆盖，放在一个温度约为25-30℃的环境中进行发酵。你可以将容器放在裹有棉被的温暖处、靠近暖气的地方，或者使用酸奶机来保持温度。发酵时间大约需要36-48小时。当观察到小洞充满汁液且散发出浓郁的酒香时，就表明醪糟已经制作完成了。

四、妥善保存，尽享美味

制作完成后，如何保存也是关键。

可以将醪糟放入冰箱冷藏，延缓发酵过程，保持其风味。

如果你想延长保存时间，可以将醪糟进行高温杀菌，例如蒸5分钟，然后密封冷藏。这样处理过的醪糟可以保存数月。

制作过程中的注意事项

除了以上步骤外，还需要注意以下几点以确保醪糟的成功制作：

所有工具都需要严格消毒以避免杂菌污染；控制好温度是关键，避免过高或过低的温度影响发酵；成功的醪糟会有清甜的酒香，如果发现有酸味或黑斑则不宜食用。在掌握了这些要点后你就能制作出色白汁清、甜香浓郁的醪糟了！无论是直接食用还是用于烹饪甜品如酒酿圆子、醪糟蛋花都能让人回味无穷。