做甜酒酿的步骤

自制甜酒酿：醇香记忆中的简单制作法

材料准备：

糯米500克，酒曲（甜酒曲）4克（约半包），纯净的凉白开或清水适量，陶瓷或玻璃容器。

详细步骤解读：

一、糯米之旅：

1. 浸泡糯米：洗净糯米，将其置于清水中沉浸4至6小时，这个时间随着季节温度的变化而调整。夏季，你可以缩短时间，而在冬季，则需适当延长。直至每一粒糯米都能轻松被你捏碎。

2. 蒸的魔法：将浸泡好的糯米沥干水分，平整地放置在蒸笼布上。用大火蒸约30分钟，直到米粒变得透明而有弹性。注意，不要蒸得太烂。如果一开始没有蒸熟，可以稍微撒些水再蒸5分钟。

二、温度与酒曲的舞蹈：

3. 冷却糯米：将蒸好的糯米转移到干净的容器中，用筷子将其摊开以帮助快速冷却至适宜的温度——大约30至35℃。

4. 酒曲的魅力：将酒曲碾成粉末，均匀地撒在糯米的“温床”上。这是酿造过程中的关键一步，因此酒曲的用量必须精准。过多的酒曲会使酒酿发苦，而过少则可能导致发酵不足。

三、密封与等待：

5. 压实与发酵：将糯米压平，在中央挖一个“酒窝”，这样你可以更容易地观察到酒的产生。在表面撒上少许酒曲，然后加入适量的凉白开以增加湿度。接下来，密封容器，放在约30℃的环境中，等待酒的诞生。

6. 时间的考验：夏季，等待24至36小时；冬季则需要48至72小时。成功的标志是“酒窝”中充满了清澈的酒液，糯米变得柔软甜美，散发出迷人的酒香。

四、保存与享用：

7. 终止发酵：一旦酒酿完成发酵，立即将其放入冷藏保存，以避免过度发酵导致味道变酸。

制作小贴士与注意事项：

全程要保持无油无生水的环境，所以使用的工具和手都要保持干净，以防霉变。

温度是制作过程中的一个重要因素。温度过低会使发酵速度变慢，而过高则可能导致酒酿变质。

如果你的甜酒酿出现表面长黑毛或散发出酸臭味，那么它可能已经变质，不建议食用。

你可以尝试添加桂花、枸杞等来增添甜酒酿的风味。

剩余的酒酿可以用来制作甜酒酿汤圆、冲蛋花，或者过滤后直接饮用米酒汁。

现在，你已经掌握了制作甜酒酿的秘诀！