酸菜鱼是什么鱼(做酸菜鱼你用的什么鱼？为什么

关于家常酸菜鱼的主角，草鱼与黑鱼常常被提及。而我，偏爱黑鱼的多一些。选黑鱼，是因为它满足了刺少、肉嫩且不易打散的条件。

为什么选择黑鱼呢？部分鱼土腥味重是一大忌讳。虽然鲤鱼和草鱼易于获取，但它们的土腥味处理起来颇为棘手。草鱼的土腥味尤为明显，且其身上的刺较多。而黑鱼则不同，虽然初时感觉滑腻，带有黏液，但处理起来其实并不困难。它的肉质紧实，做成酸菜鱼后，肉质Q弹，不易碎，味道更鲜，而且刺少。

而关于巴沙鱼的选择，其实是因为其经济优势。巴沙鱼率高，味道鲜美，是餐厅酒店的高毛利食材。其批发价格仅在6-7元之间，相较于传统草鱼的8-9元，成本优势显而易见。更关键的是，巴沙鱼肉质鲜嫩，久煮不烂，做酸菜鱼时能保持肉不散、无刺，口感味道俱佳。然而近年来，一些商家用巴沙鱼冒充龙利鱼，造成了市场混淆。

龙利鱼和巴沙鱼，两者无论在成本还是营养价值上都有着显著的差异。巴沙鱼的价格每斤仅几元到十几元不等，而龙利鱼则常售价在三十元一斤左右。龙利鱼主要产于我国近海海区，因其肉质细嫩、鲜美且率高而深受食客喜爱。作为海鱼，它的鱼腥味较淡水鱼要淡得多。特别是它的刺较少，没有那种细软的刺，让食用体验更佳。高档餐厅选用龙利鱼，正是看中了它的这些特质。

若你在餐馆品尝到一份30元的龙利鱼酸菜鱼，那么很可能你吃的其实是巴沙鱼。无论是黑鱼还是巴沙鱼、龙利鱼，都有其独特的优点和适用场合。选择哪种鱼作为酸菜鱼的原料，更多的是根据个人的口味和食材的可获得性来决定的。