大排的做法(大排肉正宗做法)

烹饪指南：美味红烧大排

所需材料：

大排肉 4块

大蒜 数瓣

冰糖 适量

红烧酱油 适量

老抽 适量

生抽 适量

八角 1个

干辣椒 4颗

步骤一：烹饪前的准备

将大排肉洗净，接下来是关键的一步，用敲锤或刀背轻轻拍松大排肉，让其更加松软入味。

步骤二：煎制大排

热锅不用倒油，小火慢慢加热，然后放入大排。靠大排肉自带的油脂部分进行煎制，煎至两面略呈金黄色，至半熟状态。

步骤三：烧制入味

煎好的大排肉旁边放入大蒜瓣、冰糖、干辣椒和八角，然后倒入红烧酱油、老抽和生抽。用小火略烧制半分钟，让香料和调料渗入肉中。

步骤四：焖煮鲜美

接下来，加入热水（如果想要更丰富的口感，用啤酒代替热水效果更佳）。大火烧开，然后盖上锅盖，转为中火焖煮。期间每隔一段时间，开盖翻一下大排，确保每面都能均匀上色。

步骤五：收汁装盘

当大排肉煮熟，散发出浓郁的香味时，开盖后用大火收汁。这时，美味的红烧大排就制作完成了。将其装盘，即可享用这道色香味俱佳的佳肴。

小贴士：

1. 拍松大排肉是为了让肉更加松软，烹饪时更加入味。

2. 煎制大排时，不用额外加油，靠肉本身的油脂进行煎制，这样烧出来的大排更加鲜美。

3. 烹饪过程中，适量加入热水或啤酒，可以让肉更加鲜嫩多汁。

4. 在收汁时，要注意火候，以免烧焦影响口感。

按照以上步骤，你也可以在家制作出美味可口的红烧大排，享受美食的乐趣。